做茶最好的套路是什么?

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  再过20几天,安溪铁观音一年一度的重头戏——秋茶即将开采。

  再过20几天,安溪铁观音一年一度的重头戏——秋茶即将开采。

  安溪铁观音风靡全国,但近年茶叶市场相对低迷,铁观音市场也未能幸免。若是铁观音的制作工艺能全面回归传统,那再次力拔头筹,应是必然!

  若接触过传统工艺铁观音,回味“唇齿留香”“兰香铁韵”,那继续迷恋铁观音,应是必然。

  做好茶,做好产品,不用研究什么工艺创新,高档包装,再新的套路也不是好套路。

做茶最好的套路是什么?

  何为铁观音传统制作工艺

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  传统制作工艺包括三个基本点:一是品种要正“红芯歪尾铁观音;二是农法要正:生态化种植,精细化管护;三是技艺要正:做青工艺按“半发酵”来掌控。

  2000年以前,铁观音“七泡有余香”、“绿叶红镶边”、“兰香铁韵”、“绿腹蜻蜓头”、“唇齿留香”的特点,靠的正是传统工艺的制作;风靡百年的安溪铁观音靠的也正是传统制作工艺这个支点;今后,若要坚固并发扬安溪铁观音的市场份额,也只能以此为支点。

  坚持传统,必须“弃轻从重”

  从种植的角度来说,农法需自然。自然农法,方可生态发展。弃药建立生物链。弃化肥改为绿植肥、牛羊粪、稻草覆盖等,在茶园亦可适当套种大豆等可提高土壤肥力的植物。遵从自然生态更有可持续性。

  坚持传统,必须弃快从慢

  传统制作工艺,对采摘的要求非常高,一般太嫩、太老、采摘太长的叶片都不适合制作优质铁观音,那就必须要求:手工采摘,坚持一芯二叶、最多一芯三叶(视叶片老嫩而定),慢工出细活,如此方能为制好茶做好铺垫。

  传统制作工艺,对做青过程要求极其苛刻。做青,决定了茶叶能不能发酵好,能否有好的口感,能否形成好的香气。故,整个过程,千万不可摇青太轻、摇青次数太少。发酵略重,茶叶韵味更足,回甘更足,能更长…

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