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台茶商王俊钦:专心做杯好茶

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台茶商王俊钦:专心做杯好茶
  王德传茶庄商品研发总监王俊钦先生

  近日,来自台湾的百年茶庄老店王德传“以茶结友”,与沪上众多品茗爱好者共享德传纯质好茶,袅袅茶香中仿若置身云雾飘渺、气韵清新的宝岛茶园。秉持对茶一贯的热情和专注,王德传以不断精进淬炼的制茶工艺,忠实还原地道茶区里最真实细腻的茶滋味,在每一口净透茶汤滋味中,体会一种含蓄而无尽延伸的喜悦。王德传茶庄商品研发总监王俊钦先生接受了现场采访。

  问:王德传在内地目前的运营状态是?

  王俊钦:王德传在上海有四家(店),苏州和杭州各一家(店),华东地区一共六家。基本以茶庄为主,具备茶馆的有金茂和西湖店。我们茶庄在大陆发展,有两条线,一条线是台湾乌龙茶;另外一条是普洱茶,这块最主要的是在云南。

  问:我知道,王德传的一个概念是“老法制茶新法卖茶”,请问这个“老”与“新”如何定义?

  王俊钦:所谓的“老”其实是在讲传统,经过千百年的时间历练,我们的老祖先把茶叶制作的技艺,所能想到的所能做到的,已经精细到极致,从工艺制作的角度,现代人并不比老祖宗聪明,所以,我们只要把传统工艺真正继承,每个环节都做到位,这个就已经很棒了。所以,所谓的“老”,是对传统制作工艺的坚持和传承,保持茶叶原本的品质。而“新法卖茶”,就是在包装、营销等方面采用现代的新方式,我们整体是向“精品”方向发展,我们希望推广人文的、现代的、优雅的茶文化。

  问:王德传进入内地市场也有好几年的时间,目标消费人群大概是怎样一个年龄段?

  王俊钦:在开店之初,我们就对目标人群做了一个设定。很多人听到喝茶,就会有一个误区,好似喝乌龙茶是爷爷辈的事,会有年代感,年轻人愿意去咖啡店,手捧一杯咖啡,这才是年轻人所认可的事情。但是,茶文化源远流长,它不可以被替代,也不会被替代的,所以我们希望能够抓住年轻人,我们把目标人群年龄降低到了25岁。之前,70%买茶的都是男性,但是现在女性顾客的比例提升很快,这也需要产品做更精美的包装,来吸引到女性顾客群。

  问:虽然你提到年轻人爱喝咖啡,但是我们看到很多品牌都在争取年轻的“茶”市场,从几块钱的快消茶饮料,到国外品牌的茶叶包,你如何去在这个市场里争取立足之地呢?

  王俊钦:我常常说一句话,我专心做好我的茶。每个客人对于茶,有自己的喜好,也有自己不同的体验,即便同一杯茶,二十岁和三十岁的消费者,他们的体验是截然不同的,三十岁的人经历历练,他所体味到的“茶”肯定不一样。我只能说,专心做好我的茶。我希望,我们的消费者可以细心耐心去品这杯茶。

  问:最近你提出一个概念“冷泡茶”,这是一个非常有意思的概念。

  王俊钦:无论是台湾还是上海,现在的夏天越来越热,室外就是一个大火炉,从外面进到室内,如果泡一杯热茶,估计很多人都喝不下,所以,我想到是不是可以喝一杯有品质但不热的茶。其实,小时候我爷爷就曾这么泡过给我喝。所以,我就尝试了各种办法,“冷泡茶”是以冷水长时间茶叶而成,浸泡的时间因茶种而有所不同。冷水低温冲泡,使得茶叶中的苦涩物质较不易释出;而茶叶里的清甜滋味则因为浸泡时间长,在茶汤中加倍溶出。甘甜不苦涩,这就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日,也可以享受无负担的清爽畅快,也可以小口轻啜,慢慢咽下,感受冷冽的茶香在口中苏醒。而且,冷泡茶非常方便,只要一瓶矿泉水就可以享受好茶,非常适合年轻人品味。

  问:王德传在内地发展非常踏实,未来会有机会到海外开店?

  王俊钦:当然,我们费了很大力气来做这个品牌,你所看到的非常具有中国感的红色罐子,别出心裁的茶叶包装等等。其实我们已经拥有很多的海外客人,未来当然希望能开店到海外,不仅仅是出售茶叶,更希望能推广我们的茶文化。当然,我们并不着急,茶不是快速消费品,加班就可以做成一个成品,茶叶从种植到烘焙,每个环节的时间都不可以少一分一秒,少了味道就不对了。

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