白茶用熏泡法才能更好喝

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  相信很多友都有这样一种经历,有时候在茶叶店喝白茶,觉得茶非常对胃口,很好喝,于是就买点带回家。明明同样材质、同样大小的盖碗,同样的桶装水,店里买的同款茶叶,可是味道完全不一样。

 
  甚至有时候疑心大起,怀疑店家调包,给的是不一样的茶款。这个时候店家就表示相当冤枉了,其实问题是出在冲泡方式上。
白茶用熏泡法才能更好喝
  今天我们就来介绍一种白茶进阶盖碗泡法——熏泡法,希望能帮助大家冲泡出自己预想中的白茶味道。
 
  熏泡法
 
  不管哪种冲泡方法,也不管冲泡的是哪种白茶,泡茶的第一件事肯定都是“温杯”。先向盖碗倒少许开水,将整个盖碗烫一遍。这不仅仅是为了洗去盖碗表面的浮尘、清除茶具的异味,更是为了让所泡的茶,能更好的释放茶香,保证茶味纯正。
 
  “温杯”后,就可以取适量的茶叶放入盖碗中冲泡了,一般120ml的盖碗放5g白茶就可以了。
白茶用熏泡法才能更好喝
  泡白茶的注水方式有很多种,不同的注水方式影响着茶叶内质的浸出速度。熏泡法用的是其中的单边定点式注水的冲泡方式。以6点钟方向为定点,大概在盖碗上空15厘米左右处,沿盖碗杯壁缓缓注水,水流要缓和,不能过粗、过快,否则热水会翻动茶叶,增加茶与水的接触面积,从而影响茶汤的滋味香气和耐泡度。
 
  注水时,热水下沉,水贴着盖碗杯壁直接冲向杯底中央,散茶白茶茶叶较轻,茶叶上浮,漂在水面上。这样的冲泡方式,能让热水最开始只与茶叶底部接触,而上部的茶叶不会被热水浇透,避免热水直接冲击对茶身造成物理伤害。
白茶用熏泡法才能更好喝
  盖上杯盖后,静置10-15秒,等待热蒸汽贯穿茶叶,让热水与蒸汽浸出茶叶内的滋味物质和香气物质,最后出汤。
 
  第二、三道茶汤的泡法参照第一道的方式,再根据个人的口感喜好适当调整坐杯时间。
 
  熏泡法好处
 
  熏泡法比较适合冲泡针、牡丹这样的高等级白茶。银针、牡丹这样的高等级白茶选用的原料基本都是清明前后的茶青,作为一年中茶树最先抽出的细嫩芽叶,它们最鲜明的特征就是芽叶满披白毫,而且十分柔嫩。
 
  冲泡这样的白茶,用热水直冲会一下子带走大量芽、叶上的白毫,使白毫大量溶于茶汤中,造成前一两泡茶汤异常“浑浊”,而后面几泡就几乎看不到白毫,非常影响白茶的香气、滋味体验。
白茶用熏泡法才能更好喝
  这个时候熏泡法的优点就体现出来了,熏泡法的注水方式是贴着盖碗杯壁注水的,不会直冲茶叶本身,在避免热水直冲对芽叶造成损害的同时,也让高等级白茶的白毫得以慢慢自然流落,循序渐进,使冲泡出来的茶汤更鲜甜、醇爽,更有层次感;也让茶更加耐泡,不至于前一两泡就把所有的滋味物质都泡出来,后几泡就没了滋味儿。
 
  熏泡法还有一个好处,由于沿着盖碗杯壁注水,不直接浇到茶叶上,因此可以用更高的温度的水来冲泡,即便冲泡银针、牡丹这类细嫩的高级白茶,水温也不用限制在90-95度左右。更高的水温能更好的激发出白茶的香气物质,也能加快白茶内质的析出,做到茶香入水,泡出来的茶汤也更为甘甜醇爽。
白茶用熏泡法才能更好喝
  熏泡法会导致茶汤滋味不一?
 
  有的茶友可能会疑惑,仅仅只是茶叶底部和热水有接触,会不会使冲泡出来的茶汤太淡了,没茶味?而且茶叶只接触到上部的热水,那么盖碗中茶汤的浓度不是就上下不一致了?下面我们来一一说明。
 
  第一、用熏泡法泡茶,茶并不是一直浮在水面上的,茶与水的接触面也不是一直不变的。随着冲泡次数的增加,热水与茶叶的接触面也会越来越多,茶叶逐渐下沉,最后茶叶也是会完全与水交融在一起。但是冲泡过程中,茶与水的接触程度的变化,可以让泡茶者更好的控制茶汤浓度,让茶汤更有层次感。
 
  第二、第一泡时,虽然茶只有底部会与热水接触,但是在正常情况下第一泡茶叶的内质是完整的,没有被消耗,是茶内质最丰富的时候。即使这个时候,茶与水的接触面积很小,但是在热水和蒸汽的热度下,经过10-15秒,已经完全足够茶叶释放出适量的内质,保证茶汤有足够香气、滋味。
 
  随着冲泡次数的增加,虽然茶叶的内质逐渐被消耗,但是茶与水的接触程度也逐渐增加,坐杯时间也在逐渐增加,也能保证在整个冲泡过程中,茶汤的滋味保持稳定,这样茶也会变得更加耐泡。
白茶用熏泡法才能更好喝
  第三、使用熏泡法泡茶,在前两三泡,确实茶叶内质会最先溶于热水上部,导致盖碗内上部份茶水浓度比下部份的高。但是我们用盖碗泡茶的时候,会先把茶汤倒进公道杯中,这样上下两部分的茶水就会融合在一起,使茶汤浓度变均匀,也就不会影响白茶的品饮体验。
 
  盖碗泡茶是一个技术活,不然也就不存在专业的茶艺师了。想要泡出一壶好茶,更不是看几篇专业泡茶文章、听几位专业茶艺师讲授就能掌握的。而是要在自己多了解、多看、多读茶知识基础上,通过多喝、多自己上手冲泡,去摸透、泡懂你泡的那款特性,从而根据每款茶的独特茶性,再去适当调整泡茶细节,这样才能完美的泡出茶最深层次的滋味。

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