影响福鼎白茶品质与口感的四大因素

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传统的福鼎白茶工艺主要是利用阳光晒黑白茶树的叶子,控制时间、温度、湿度、风向,及时调整工艺过程,形成美味清爽的口感。甘霖白茶品质独特。

传统的福鼎白茶工艺主要是利用阳光晒黑白茶树的叶子,控制时间、温度、湿度、风向,及时调整工艺过程,形成美味清爽的口感。甘霖白茶品质独特。

一、产地

“好山好水出好茶”,一款好茶,离不开好的生态环境。西湖龙井、黄山毛峰、武夷岩茶、名茶都是独特的地理和气候条件也造就了这些名茶的优良品质。

白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县,建阳县、松溪县、建瓯县等也有。在同一产地,海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会影响茶叶的品质。

影响福鼎白茶品质与口感的四大因素

管阳高山茶区

优质的白茶原料主要来自福鼎、政和的高山区,这些产区不仅海拔高,而且生态环境也十分优越,为白茶品质奠定了良好的基础。

二、品种

品种对茶叶品质有着重要的影响。传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶及地方品种菜茶等。

影响福鼎白茶品质与口感的四大因素

福鼎大毫茶

这些品种,除了菜茶,茶树高,主要是小乔木,大叶,芽,叶肥大,特别是高山福鼎白茶,高海拔也造就了福鼎白茶的优良品质,而且由于品种不同,制作出的白茶品质也会有差异。

三、采摘

“早采一天是宝,晚采一天是草”,茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后,福鼎的开采时间要比政和早,在同一个区域,福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶,福安大白茶要早于政和大白茶。

影响福鼎白茶品质与口感的四大因素

福鼎白茶的采摘

按照所做的产品的品质要求,制白毫银针的鲜叶,采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。总之,白茶的采摘主要看两方面,一要看气候条件,二要看对原料等级的要求。

四、萎凋

其中萎凋是白茶加工的灵魂,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。枯萎是指在一定的温度、湿度和通风条件下,随着水分在叶片中的蒸发和呼吸,对叶片的含量进行缓慢水解和氧化的过程。

在此过程中,茶叶挥发青气,增进茶香,发出甜醇的萎凋香,这对白茶的品质起着重要的作用。萎凋方式主要有四种:日光萎凋,室内自然萎凋,加温萎凋和复式萎凋。

影响福鼎白茶品质与口感的四大因素

福鼎白茶的萎凋

这完全取决于对天气的把握,利用茶叶生产技术的自然条件,需要丰富的生产白茶的经验,也就是说,我们要说:看茶做茶,看天做茶。

依此做出的好茶,应合了现代科技的研判,它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律,适时控制或提高氧化酶活力,控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化,从而形成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品质特征,这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在!

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