福鼎白茶的茶毫究竟有何秘密?

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 不同品类的茶,茶香各有千秋。但都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,而福鼎白茶的“毫香”很难找到类比物,是其一特色。

 

不同品类的茶,茶香各有千秋。但都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,而福鼎白茶的“毫香”很难找到类比物,是其一特色。

平时喝福鼎白茶的茶友(尤其是白毫银针和白牡丹),经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起白色毫毛,这就是“毫香”的缘由。福鼎白茶的茶毫究竟有何秘密?

那么茶叶上的毫毛究竟有何秘密?今天就为大家科普一下吧!

01.茶叶上为什么有茶毫?

茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征,不同的品种,毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。

福鼎白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

02.茶毫对茶叶品质有何影响?

茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

03.茶毫的营养价值

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,不仅可提香气和口感,还是非常有益于健康的物质,可以说是白茶的精华。

白毫银针只采摘芽头部分,茶毫重量甚至可以达到茶叶总重的10%,闻起来毫香四溢,喝起来鲜爽十足。

这也是白毫银针贵的原因之一。

因此,若要品尝福鼎白茶鲜爽的极致,一可拣品种,以白毫银针和白牡丹为佳;

二看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;

三是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这就看个人喜好了。

一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。

各位茶友也可借此来辨别白茶品质的优劣。(来源:见福禅茶,图来源:福建白茶网)

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