紫砂壶为什么被称为泡茶神器?

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紫砂壶作为一种“泡茶神器”,和其他质地的茶壶相比,突出的优点就是保温又透气。

紫砂壶为什么被称为泡茶神器?

紫砂壶作为一种“泡茶神器”,和其他质地的茶壶相比,突出的优点就是保温又透气。

保温,能使泡茶的水较长时间地保持一定温度,以便茶叶内外的茶汁协调而高效率地溶解成好喝的茶汤。这一点陶壶和瓷壶也有同样的表现。

而紫砂壶的透气性能,绝非其他茶壶能媲美的了。陶壶因为大多烧结温度不够高,导致质地过于疏松,器壁上很多小孔会吸附茶的香气和部分滋味物质,弱化茶的风味。而瓷壶因为烧结温度比较高且内外敷釉。几乎没有了透气性,在泡一些需要高温水冲泡的茶叶时,高比热的水蒸汽容易将茶叶结构破坏,令滋味物质倾巢而出,令茶汤浓度过高,苦涩失衡。

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紫砂壶呢,烧结温度适中,使器壁上气孔含量适中,内外均不敷釉,泡茶时高能量的水蒸汽可从气孔散逸到壶外,较好地保持了壶内茶叶的完整性,叶片内外的滋味物质也能比较协调地溶解进茶汤,滋味物质中也有呈香的成分,于是茶的风味便能得到最佳发挥甚至提升。

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同时,壶壁上的双重气孔可以存储一部分茶叶的香气物质,使以后泡茶的香气表现更突出。双重气孔还可以将部分茶汁虹吸到壶外壁,形成一层均匀的薄膜,令紫砂壶看起来珠圆玉润,神采奕奕,此为“养壶”。

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至于坊间流传的“紫砂壶泡茶能补充……等人体所需的元素”这类说法,实在是匪夷所思。一把紫砂壶正品烧成后,正常盛水泡茶,是不会有什么物质从壶身析出的,那不成次品了嘛!

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紫砂壶的附加值,更多体现在原料的不均质性、烧成过程的不确定性、壶手的创作灵感和技艺和没把成品的唯一性上,与健康功效没有什么关系。(来源:泰元坊茶文化,图来源:福建白茶网图库) 

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