干货丨紫砂壶的使用方法

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明代中晚期以来,人们发现紫砂壶能泡出更具韵味的茶汤。各大茶类皆可用紫砂壶冲泡,尤其以乌龙茶、普洱茶、黑茶、老白茶为胜。但是,怎么使用紫砂壶?今天就来讲讲紫砂壶的使用技巧。

干货丨紫砂壶的使用方法

明代中晚期以来,人们发现紫砂壶能泡出更具韵味的茶汤。各大茶类皆可用紫砂壶冲泡,尤其以乌龙茶、普洱茶、黑茶、老白茶为胜。但是,怎么使用紫砂壶?今天就来讲讲紫砂壶的使用技巧。

日常茶席的使用方法

温壶

拿起紫砂壶冲泡之前,要先温壶。

温壶,就是用高温沸水冲淋壶身,先从内部注满、再淋外部。淋完壶后稍置片刻,待观察到壶身表面的水分吸干后,再倒出。

水分倒干后,揭盖投茶、闭盖轻摇,这里使用步骤与盖碗一样。目的是藉由壶身的余热来烘茶,以求更好地发挥茶香韵。

冲泡

紫砂壶冲泡,注水从边上注入,勿直冲茶叶。

如不淋壶,则不要注满到口沿,否则盖上盖子时茶容易溢出。茶汤不注满,也为壶内保留空间,茶的香气更高扬。

水注满至口沿底部即可。

浸泡时间不宜过长,过长则过浓,三秒左右即可出汤。如果淋壶,可以观察壶身表面水分吸干的时间点来判断是否出汤,这个方法尤其适用于乌龙茶。

淋壶

有的茶人主张淋壶,有的主张不淋。

淋壶相当于给壶身加温,泡出来的茶汤会更厚重,传统乌龙茶法特别强调淋壶,原因即在于此。不淋壶,茶汤香气更开阔,汤感更轻盈,可自行尝试。

淋壶时要避开壶纽的气孔,如果水堵住了会导致出汤不顺,壶嘴也可能因压力而导致茶汤溢出。

泡茶时可以用淋壶保持壶身洁净,避免形成茶渍。

出汤

出汤影响了茶汤的浓度,也影响了泡茶动作的美观。

很多人使用紫砂壶时,出汤过急,水流不畅,水花四溅,这是因为出汤时壶身过于倾斜。

出汤时动作要缓,倾斜使茶汤自然流泻即可,随着茶汤的减少而倾斜壶身,最后再来个「凤凰三点头」,沥干壶内茶汤即可。

凤凰三点头:源于潮汕工夫茶,意指出汤最后手势上下晃动以求沥干茶汤,形如凤凰点头而得名。

执壶

紫砂壶的拿法,可分为两种,没有硬性要求。

中指与拇指夹住壶把,食指侧压壶纽或盖沿。

食指与中指扣住壶把,拇指顶住壶纽。

执壶时手指要避免压住壶纽气孔,如果压住就无法出汤了。

清洗与养壶

紫砂壶使用完毕要及时清洗,茶叶或茶汤不可放置过久,最好不要超过六小时。

紫砂壶以清水清洗,内外反复冲淋后,用沸水冲淋壶身内外,方法如同温壶。

水倒干净后揭盖晾置,可用柔软棉布擦试壶身,壶内水分干燥即可盖上壶盖。

很多人追求养壶效率,会不洗紫砂壶或用茶水长时间泡淋壶身,这种做法其实更可能产生茶垢。

养壶追求的是紫砂壶适茶性的提升,同时也让壶身越发温润,跟不清洁的壶有本质区别。

紫砂壶泡茶,你学会了吗?

紫砂壶泡茶,目的是追求更美好的茶汤体验,而为了这种体验,就得了解紫砂壶的使用技巧。

紫砂壶的使用,说难不难,除了小技巧,就是平常心。不急不躁,不疾不徐,勤加练习,心静平和,自然能泡出好茶汤!(作者:茶闲,来源:茶香记生活家,图来源:福建白茶网)

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