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茶与壶之间分不开的羁绊

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我国的茶叶基本分为8类:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、药茶、花茶。

茶与壶之间分不开的羁绊

我国的茶叶基本分为8类:

红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、药茶、花茶。

还有紧压茶、浓缩茶和速溶茶、液态茶饮料、香味茶和保健茶等等。

其中药茶和花茶最好不要用紫砂壶泡。

1、红茶

我国红茶主要品种有:祁红-产于安徽祁门,至德及江西浮梁等地;滇红-产于云南佛海,顺宁等地;苏红-产于江苏宜兴越红-产于湖南安化,新化,桃源等地;川红产于四川宜宾,高县等地;吴红-产于广东英德等地。

其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多,产地也很广,除我国以外,印度,斯里兰卡也有类似的红茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我们传统的出口商品。世界的四大红茶有:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。

红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化比较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素。儿茶素和茶黄素结合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶,红汤和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化,促进食欲,可利尿,消除水肿,并强壮心肌功能。长期饮用红茶也能降低协血管疾病发生。

红茶香味悠长,性甘,汤色红浓,可以选择如下条件的紫砂壶:

泥料:紫泥类,红泥类,降坡泥等泥料。

壶型:壶身较高深,窄长。

容量:200毫升以上。

2、绿茶

绿茶属于不发酵茶,是我国茶叶产量中最多的一类。其产量占我国茶叶总产量的70%左右,也是历史上最悠久的茶类。中国生产绿茶的范围及其广泛,浙江河南、安徽、江西、江苏、四川湖南、湖北、广西、贵州为我国绿茶主产省份。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤,叶底以绿色有主调。

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚,咖啡碱保留85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老,防癌,抗癌,杀菌。消炎等均有特殊效果。

绿茶主要品种有:西湖龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁,信阳毛尖,竹叶青等。

绿茶汤色青嫩,不耐闷,所以要选择符合下列要求的紫砂壶:

泥料:紫泥类紫砂壶,绿泥类紫砂壶,红泥类紫砂壶。

壶型:口盖大,身筒矮。

容量:250毫升及以上。

3、乌龙茶

乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶,以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由同一茶树所生产出来的茶叶。最大的差别在于没有经过发酵这个过程,因此茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类具有抗氧化作用,能够影响各种酵素在人身体内的活化性。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。

因此,在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶的多酚类的双重作用之下,乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有:预防蛀牙,消除危害美容与健康的活性氧,改善皮肤过敏,减肥瘦身,抗肿癌,预防老化功效。

乌龙茶的主要产地在福建,广东和台湾。以闽北的武夷岩茶,闽南的铁观音,广东和台湾的冻顶乌龙为最佳。

乌龙茶又称功夫茶,是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同。其茶器均有严格规格限制。对壶的要求更是严格:

泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类均可,其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高。密度大,对高香型茶品的香味吸附损失少,经高位烧结的扁圆朱泥壶,益茶性,聚热扬香,是乌龙茶的最佳伴侣。

容量:按照茶量的不同而选择不容容量的壶,一般为80到200毫升。

壶型:壶型宜矮不宜高,能表现茶香特质,释放出铁观音的茶韵花香。

4、黄茶

黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闪黄,因此具有黄汤黄叶的特点,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积或久摊闷黄。有的初烘堆积闷黄,有的再烘时闷黄。由于品种的不同,在茶片的选择,加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青,摊别,初烘,复摊,初包,复烘,再摊放,干燥,分级等数十道工序。加工的“君山银针”茶外表批毛,色泽金黄光亮。

黄茶主要产地有:安徽,广东,贵州,湖南,湖北,四川,浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶,黄小茶和黄大茶,三类。

黄茶选用紫砂壶注意事项:

泥料:紫泥类绿泥类红泥类等所有泥料均可。

壶型:口盖宽大佳。

容量:200毫升以上。

5、白茶

白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。

白茶—-是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

白茶需要爽利散热的泡茶氛围,泡饮时需注意:

泥料:紫泥类,绿泥类均可。

壶型:口盖较大,壶腹较窄,壶身较高。

容量:300cc以上。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久。以制成紧压茶边销为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的出现距今已有400多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。黑茶有补充膳食营养,助消化,解油腻,顺畅胃,降血糖,降低烟酒毒害多种功效。

黑茶主要产于湖南的安化县,湖北,四川,云南,广西等地。主要品种有安化黑茶,湖北佬变茶,四川边茶,广西六堡散茶,福建白茶网等。其中福建白茶网古今中外久负盛名。

黑茶汤浓,色泽较深,在选壶上也需要注意:

泥料:紫泥类(生普,熟普都可),绿泥类(可泡生普)

壶型:壶腹较大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可以避免茶汤过浓。

容量:200毫升以上。

药茶—-将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶—-这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。(来源:紫砂文化馆,图来源:说茶网图库)

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