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紫砂开壶方法“四部曲”

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紫砂壶起源于北宋,盛行于明代,紫砂茶具的佼佼者首推江苏宜兴。紫砂壶和一般陶器不同,其里外都不敷釉,宜兴紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温较高,烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,经久使用,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味;且传热不快,不致烫手;若热天盛茶不易酸馊;即使冷热剧变,也不会破裂;如有必要,甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方,色调淳朴古雅的特点,外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。明·文震享《长物志》记载:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”紫砂壶所冲泡的武夷岩茶色、香、味俱佳,可谓天仙绝配。

紫砂开壶方法“四部曲”

紫砂壶起源于北宋,盛行于明代,紫砂茶具的佼佼者首推江苏宜兴。紫砂壶和一般陶器不同,其里外都不敷釉,宜兴紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温较高,烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,经久使用,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味;且传热不快,不致烫手;若热天盛茶不易酸馊;即使冷热剧变,也不会破裂;如有必要,甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方,色调淳朴古雅的特点,外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。明·文震享《长物志》记载:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”紫砂壶所冲泡的武夷岩茶色、香、味俱佳,可谓天仙绝配。

一把新出窑的紫砂壶如何开成呢?笔者经过多年来的反复实践,认为只要按以下开壶四步曲都走完了,就可以除去壶内的杂质和火气,新的壶是没有太多的光泽且黯淡无光,不能直接用来泡茶。开壶具体方法步骤如下:

一、开壶所需的材料准备

1、备好若干升的洁净水(如用自来水时,必须将水置于容器筒中,让水中的氯气蒸发)。新鲜桶装矿泉水可直接使用。

2、购买刚制成的豆腐若干块,切成小块状,最好能将豆腐小块置于紫砂壶内。

3、选择粗壮的甘蔗若干根,削去甘蔗皮,切成细块状,长3~5厘米,每小节破成四片。

4、精选开壶所需的茶叶,根据开壶需求可从六大茶类中备选。

二、开壶的方法:

1、热身。将刚买回来的紫砂茶壶内外冲洗一次,将表面尘埃除去,然后放进没有油渍的煲内,加3倍高度的水先用高火煮至沸点,再用文火慢炖1.5小时,这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。取出紫砂茶壶摊凉10—15分钟,除去表层的水分,等待下道工序。

2、降火。将豆腐放进茶壶内投入煲中,放一倍高度的水用文火煮1小时,因豆腐所含的石膏有降火的功效,而且可以将紫砂茶壶残余的物质分解。炖后取出紫砂茶壶,摊凉10—15分钟除去表水晾干,等待下道工序使用。

3、滋润。将紫砂壶与备好的甘蔗放入煲内,加一倍高度的水先用高火煮至沸点,然后用文火(电磁炉300度)煮1小时,此时甘蔗的天然糖分能够让茶壶前所未有的滋润。炖后取出紫砂茶壶,摊凉10—15分钟除去表水晾干,等待下道工序使用。

4、重生。这步最重要,挑选自己开壶要泡的茶叶品种,将紫砂壶与茶叶同时放入煲中,加入茶叶20克,加一倍高度的水先用高火再用文火煮1小时,这样茶壶便不再是“了无生气”的死物。脱胎换骨后,汲收了茶叶精华,第一泡茶叶已经能够令茶人齿颊留香。

建议开出的壶最好做到:“一壶一侍”,只泡一个品种的茶。(作者:施成就,图源于网络)

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