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书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶

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  原文标题:千堆第62期|二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
 
  开篇语:
 
  这是书院第二次发酵小户赛熟茶,两次发酵使用的原料相同,不同的是发酵时间、工艺以及数量。小户赛熟茶在印象中一直以清爽甜润的口感为主,当然也保存着其本身特有的香气,有茶友说那是青叶香、木质香、枣香、药香等不一的香型,同时结合往期临沧茶发酵之后呈现的口感,可见香气在生茶的基础上有很好延续,且明显区别于布朗茶区。
 
  第二次发酵的小户赛,实际上对于部分茶友来说,一开始可能是喝不惯的。通过邀请几位不同茶龄的茶友先后进行品鉴后,褒贬不一。所以,这一次的小户赛,你需要细品,再细品。
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  小户赛生茶条索
 
  千堆古树熟茶发酵计划第62期小户赛古树熟茶
 
  【原料】小户赛
 
  【采摘季节】春季
 
  【发酵地点】临沧勐库发酵
 
  【发酵水源】勐海原山山泉水
 
  【发酵数量】400公斤
 
  【采摘时间】2018年4月
 
  【发酵时间】2019年10月
 
  【发酵方式】竹筐发酵
 
  【发酵时长】45天
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  通过以上信息对比,相信你已经看出,二次发酵的小户赛发酵程度偏轻。故而在品饮过程中,香气,生津感表现都较为突出,而汤感,融合度如何,接下来我们会给大家进行分析。
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  小户赛生茶口感:
 
  汤色金黄明亮,开汤香气高扬;公杯花蜜香明显,汤香清爽,入口苦涩轻,汤感柔顺;杯底留香持久,喉部留香,有明显的甜韵,口腔回馈丰富;
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  特点:苦涩感轻,回甘生津明显;甜韵较好,香气高扬且持久;
 
  熟茶品鉴
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  熟茶条索
 
  熟茶口感:
 
  干茶香气独特,汤色红褐透亮,开汤带有轻微堆味,细闻杯盖清香怡人,2-3泡入口略有苦韵,涩感明显,未等涩感完全化开生津已慢慢从舌面两侧开始涌动。汤感滑润,但融合度欠佳;香气从开汤至六泡后的表现为:菌香、青叶香、药香到淡淡的枣甜香。
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  特点:复合型香气,微有酸、苦感,口腔回馈丰富;茶汤滑润,有活性;
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  品饮建议:从体验的角度出发感受熟茶的多样性,感受苦、涩、酸以及熟茶香气在整个品饮过程的细微变化。新茶出堆时间较短,期待后期转化。
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  品评语录
 
  品鉴人:周小姐
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  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:细长显毫,呈灰褐色;
 
  汤色:红浓明亮;
 
  汤感:鲜活滑爽,微带果酸;
 
  香气:干茶菌味足,杯香优雅;
 
  口腔回馈:回甘迅速,留香持久;
 
  综合评价:滋味偏淡,适合入门级茶友;  
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,入口苦涩明显,酸味显;口腔回馈舒适;
 
  第二泡3分钟,苦弱,甜度,香,融合较好;汤香融合,滋味纯正;
 
  第三泡3分钟,香甜,微水味,融合度尚可;
 
  特点综述:回甘生津好且持久,汤感滑顺;
 
  品鉴人:若于
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  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条索呈黄褐色,芽头多;
 
  汤色:通红透亮;
 
  汤感:汤感柔顺,第二泡有苦韵,回甘清甜;
 
  香气:叶底药香明显,公杯花香;
 
  口腔回馈:有苦韵,生津不错;  
 
  综合评价:发酵程度偏轻,药香比较明显,汤感柔顺,清甜;
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,苦韵明显,带有酸涩感,药香较浓;苦韵与酸涩感融合,生津回甘清甜;
 
  第二泡3分钟,枣香与药香依旧明显,汤感轻柔;融合度一般,甜度明显;
 
  第三泡3分钟,口感清甜,生津较好;有茶水分离的感觉;
 
  特点综述:枣香、药香较为明显,发酵程度轻,苦韵与酸涩感都有,甜度较好,期待后期转化;  
 
  品鉴人:杨小仁
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  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:颜色正,发酵程度七成左右,比较合适;
 
  汤色:透亮,酒红色;
 
  汤感:汤水顺滑,厚感,糯感不是很明显;
 
  香气:特别的中药香;
 
  口腔回馈:舌尖生津甜,上颚回甘,喉咙回甜;
 
  综合评价:药香明显,顺滑度不够,茶汤有颗粒感;茶比较新,需要转化;  
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,药香浓,顺滑度不够,苦涩显,滋味与茶汤分离,需要时间转化;
 
  第二泡3分钟,汤感厚度不佳,有回甘,生津,药香明显;融合度不够;
 
  第三泡3分钟,滋味有所简单,涩显;水味明显;
 
  特点综述:整体融合度不够,汤感粗糙,需要长时间转化;  
 
  品鉴人:施先生;
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条索紧细,芽头含量多;
 
  汤色:栗红色,澄亮通透无杂质;
 
  汤感:滑度好,厚度中上,略有一丝水味;
 
  香气:有药香,枣甜香;
 
  口腔回馈:熟香留,口腔两侧有生津感,甜度好;
 
  综合评价:总体来说出堆时间不够,厚度还未突出,期待后期转化;  
 
  第一泡略微有水味,3-4泡饱满圆润;汤感主要在滑度上体现优秀,厚度中等,中间几泡茶水融合度比较统一,舌面有一点颗粒感;7泡后内含物质感觉明显下降;比较期待后期转化,特别的药香希望后期会有所保留;
 
  品鉴人:思越
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:未筛分,条索不均匀不是很好看;
 
  汤色:透亮,红浓;
 
  汤感:滑;
 
  香气:公杯蜜香显,堆味比较明显;
 
  口腔回馈:咽完留在舌面涩感比较明显,有回甘;
 
  综合评价:涩感比较明显,回过来有弱酸,但有生津;整体(出汤)比较稳定;  
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,酸、涩感明显,融合度一般;
 
  第二泡3分钟,有水味,甜度较上一泡明显;融合度一般;
 
  第三泡3分钟,滋味较淡,有水味;融合度差;
 
  特点综述:审评冲泡融合度较盖碗冲泡较差,掉水比较严重;
 
  品鉴人:致和
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条索灰黄,表面附有白灰;
 
  汤色:澄红透亮;
 
  汤感:细密,略有滑度;
 
  香气:带清香,有堆味,药香明显;
 
  口腔回馈:第三泡入口有微酸感,舌两侧生津明显,茶汤有点灰;
 
  综合评价:发酵度偏轻,有微酸感,2-5泡较明显;综合体验尚可:5-7分;
 
  盖碗冲泡:
 
  第一泡5分钟,酸味较明显,汤感无厚度,有一点滑度,生津似橄榄;融合度一般;
 
  第二泡3分钟,汤感滑润,喉部有点燥;融合度一般,酸味减弱,生津明显;
 
  第三泡3分钟,汤感清甜,带有清香。融合度有所下降但不是很水;稳定性尚可;
 
  特点综述:生津感较舒适,汤感尚可,盖碗冲泡酸感还能接受;
 
 
  品鉴结束
  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
 
  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
 
  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
 
  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
 
  书院熟茶,此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
 
  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。
书院熟茶千堆第62期:二次发酵小户赛,这可能是一款你喝不懂的茶
  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。
 
  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。
 
  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光!

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