普洱新嘴看过来 17个点带你初步认识普洱茶

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归总了普洱茶新手进入普洱茶行业所要面临的一些知识,算是一个敲门砖。

之前分享了一些普洱茶的边边角角,不过也只是冰山一角,算是一个普洱茶的入门,浅显地进行普洱茶的知识科普,今天的这篇算是做一个总结,归总了普洱茶新手进入普洱茶行业所要面临的一些知识,算是一个敲门砖。

其实不止普洱茶,茶行业茶文化博大精深,非一日三言两语所能概括和真正通达,还是那句话:“边喝边学,才能融会贯通。”才能明明白白入茶,清清楚楚喝茶!!!

一.生茶和熟茶

生普洱茶

  • 风味天然.气强
  • 较苦涩而喉韵明显
  • 经陈放可使苦涩降低并产生迷人的陈韵
  • 为普洱茶收藏的主流风潮

熟普洱茶

  • 带渥堆发酵味.经过陈放后使渥堆味降低
  • 能化.滑口.润喉为其标准
  • 优质陈年熟茶常带陈韵药香

二.陈化

普洱茶因制程特殊而获得不断变化的能力,地气.山头风.大小树.拼配原料.季节干湿.土质.海拔高低.制作技巧.陈放时间环境等等皆会改变陈茶的风味。

三.山头气

不同山头茶箐制成茶品,就会有不同山头各自的风味,例如班章.易武.景迈.冰岛等,各具特色。通常班章较霸气.易武香扬柔顺.景迈花香.冰岛带冰糖味等。纯料茶因个性明显,茶箐价也高于其他地区茶,因此单一纯料的名山普洱茶在市场上较少见,辨识也需要相当的经验。

四.仓储味

普洱茶的存放环境讲究,若环境潮湿.茶品发霉等异常情况,茶品很容易吸收杂味,被污染的茶品味道就会显得杂乱。普洱茶的存放环境要通风.干燥.卫生条件高,在气候条件改变,也会使茶品味道口感产生变化,仓储的味道统称仓味。

五.苦涩味

普洱生茶新茶特有的味道即为苦涩,云南大叶种苦味本就是特征。普洱茶的苦涩味也会受投茶量.水温和时间等有关。

六.茶气

品饮普洱茶后营养物质与人身体内作用产生发汗为热等感受。茶气强弱可作为普洱茶品质的参考之一(不过也有争议)。

七.韵味

一般茶品因茶质单薄,享受仅在口腔味觉嗅觉的香气,而普洱茶因茶质口感丰厚具包覆感,使品饮者深度感受其韵味,即为普洱特有的茶韵。

八.箐味

普洱生茶的标准是杀青后必须在太阳下晒干,而禁止采用绿茶的高温烘青干燥。使用高温烘青,将使茶品原本的草箐香转为甘甜焦香,同时也因高温使茶叶的转化机制消失使茶品无法转化。

九.水味

指茶汤单薄.水味凸显。成因可能是茶叶品质不足而淡薄;茶叶高温烘干后回潮;水质不良;茶叶揉捻不佳等。

普洱新嘴看过来 17个点带你初步认识普洱茶
十.烟味

炒青过程中使用柴火,导致茶箐带锅炒烟味称锅巴味;另普洱茶应以日晒干燥,但天阴则只能借由柴火烘干,于是茶箐会残留焖烟味;另居民生活习惯茶叶存放在日常环境中,也会使茶品吸附轻微烟味。

十一.化口.软滑.润感

陈茶入口可享受化.滑.润等优质享受,类似淀粉黏甜味,口感软滑浓稠.韵味丰富。新茶有润感,但老茶较易化.滑感。

十二.回甘生津

云南大叶种本属苦涩较强烈的茶种,而苦涩后使口腔里内生出一丝甘甜,即为生津回甘,普洱茶回甘度一般茶品久,且经常伴随咽喉深处的喉韵缭绕,此为普洱茶的迷人特色。

十三.普洱茶的形态

由于历史的原因,普洱茶的形态可分为紧压和散茶,一言以蔽之,紧压的形态便于收藏陈化和不占空间,散茶的话虽然陈化较快但茶味易流失和随取随喝的便利性。

十四.生熟普的茶性

因制程的不同,熟茶属于黑茶,所以茶性偏热;生茶属于青茶,茶性偏凉。

十五.越陈越醇

普洱茶因制程特殊而具备后发酵的能力,陈放可使茶品风味获得提升,优质陈茶香气融合,汤滑水甜,口感丰富,与新制茶品有截然不同的风格。

 

十六.普洱茶的等级

普洱茶有纯料(同个产区).一口料(里外一样).古树纯料.正山料(血统正宗)和拼配料之分,是采摘法所决定,是以混采(大小树混着).单采(只采一棵).挑采(大小树分开)和精采~

十七.普洱茶是古树为好

为什么这样说呢?是因为古茶树因为生长环境和茶树龄的缘故,使古树茶的内质更丰厚,且纯天然不存在化肥啊农药的施打,于陈化还是口感都是最佳的选择,前提是在同一生态下。

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